Каким образом Луи Пастер спас французское виноделие?
Луи Пастер открыл, почему вина иногда прокисают, а иногда брожение идёт в нужном русле. Какую технологию изготовления вина он предложил французским виноделам?
Вклад великого французского ученого Луи Пастера в физику и химию неоценим. Современная иммунология и микробиология обязаны ему многими открытиями. За свою насыщенную научную жизнь Пастер не превратился в кабинетного ученого. Ему хотелось, чтобы его открытия применялись на практике.

Изучение дрожжевых клеток

До середины 19-го столетия виноделы всего мира страдали от больших убытков, возникающих в результате того, что их продукция во время созревания прокисала, после чего ее никто не покупал. С данной проблемой удалось справиться французскому ученому, который в то время в качестве декана возглавлял факультет естественных наук университета в Лилле. В этом регионе жили и работали многие французские виноделы.

Луи Пастер с помощью микроскопа занимался изучением дрожжевых клеток, которые присутствуют в вине. Ему удалось выявить их разные типы. В нормальных винах присутствовали микроорганизмы, способствующие спиртовому брожению, а в закисшем продукте Пастер обнаружил преимущественное наличие других типов бактерий. Ему удалось доказать, что вино портится из-за присутствия в нем различных микроорганизмов, а у каждого варианта порчи есть свой особый возбудитель. Таким образом, французский ученый стал автором величайшего открытия. Он смог объяснить, почему происходит брожение вина, и понял, что микроорганизмы не рождаются в нем, а попадают в продукт из окружающей среды.

Изобретение метода пастеризации

После выяснения причины закисания вина после окончания брожения напитка Луи сделал вывод, что на данном этапе дрожжи продукту уже не нужны, соответственно, можно от них избавиться и таким способом избегнуть их вредного воздействия. В результате своих исследований Пастер придумал пастеризацию для уничтожения вредных ферментов умеренным прогреванием вина при температуре от +50С до +60С.

Практические результаты открытия Пастера

Виноделы услышали от французского ученого предложение по умеренному прогреванию вина после того, как оно перестало бродить, для уничтожения дрожжевых клеток. У виноделов этот «дилетантский» метод поначалу вызывал сомнения. Они считали, что молодой университетский профессор не до конца понял суть их проблемы, но виноделы приняли решение испробовать метод Пастера на практике и были ошеломлены получившимся результатом, который оказался лучше всех самых оптимистических ожиданий. Тепловая обработка вина уберегала продукт от закисания, при этом, не ухудшая его вкуса. Так началась новая эра мирового виноделия.

ВИННЫЙ БАР ЛЕТО БЛИЗКО
ЦВЕТНОЙ БУЛЬВАР, 26с1
Телефон: +7 495 098 00 79
Made on
Tilda