Что даёт дуб вину?
О видах дубовых бочек, в которых хранится вино, американском дубе и французском, а также тех особенностях, которые дают эти бочки вину

Классические изображения дубовых бочек для вина видели мы все. Они есть на картинах известных живописцев Средневековья и по сей день в инстаграмах виноделен. Но почему для хранения вина используются именно дубовые бочки? Что они дают этому напитку? Об этом расскажем ниже.

Виды дубовых бочек для вина

  1. Бочки для вина из французского дуба. Когда-то из лесов Франции брали древесину, чтобы строить лучшие корабли. Сегодня эта же древесина становится основой кораблей. Её особенность в том, что у неё есть поперечные тяжи, потому раскол дуба происходит на клинья. Это дорогой материал для бочек во многом потому, что отходы при производстве из него составляют порядка семидесяти процентов. Если говорить о вкусоароматической составляющей вин из французских дубовых бочек, то при среднем обжиге можно почувствовать в нём основной маркер в варианте гвоздики, второй маркер — ваниль. Как ещё отличить вино из французских дубовых бочек? По повышенному содержанию танинов — их много за счёт того, что во французском дубе в десять раз больше эллаготанинов, чем в американском.

  2. Бочки для вина из американского дуба. Это дерево может быть выращено в различных регионах. Бочки из американского дуба стоят дешевле, чем из французского. Главная особенность американского дуба в создании выраженной ароматики и вкусовых характеристик. Некоторые виноделы не используют американские дубовые бочки принципиально, поскольку они слишком сильно влияют на итоговый букет, образуя в нём переизбыток ванилина. Интересно, что в последние годы был придуман способ обработки, при котором значительно снилось содержание грубых полифенолов. Это привело к более мягкому воздействию американского дуба на вкус и ароматику вина. Само решение стало предельно простым: искусственную сушку поменяли на естественный метод.

У большинства виноделов есть свой взгляд на конкретный вариант дуба, который будет использоваться для бочек. В любом случае, даже противники яркой вкусоароматики, которую дают американские дубовые бочки, соглашаются, что эти бочки вполне подходят для производства некоторых определенных сортов вин.
ВИННЫЙ БАР ЛЕТО БЛИЗКО
ЦВЕТНОЙ БУЛЬВАР, 26с1
Телефон: +7 495 098 00 79
Made on
Tilda